定番料理レシピ一覧
石窯だからできる素朴で本格的な味わいのパンを楽しむ。
- ［パン生地］2個分
- ・ドライイースト：4ｇ
- ・砂糖：10ｇ
- ・お湯：200cc
- ・塩：5g
- ・全粒粉：30g
- ・強力小麦粉：270g
- ［お好みで］
- 生地にクルミや、レーズン、チーズなどを混ぜ込むのもオススメです。
生地の下準備
A）計量カップなどに、200ccのお湯（35〜45℃）、
ドライイースト4g、砂糖10gを入れ、よく混ぜておく。
B）大きなボールに、全粒粉30g、強力小麦粉270g、塩5gを入れよく混ぜます。
よく混ぜた B）を、穴あきボールや、金ザルなどでふるい、玉が出来ないように別なボール等に移します。
材料をまぜ合わせる
上記の B）に A）を少しずつ加えながら、
まずはドレッジ（カード）やシャモジ等で捏ねる。
生地を捏ねる
ある程度まとまってきたら、今度は打ち粉をした台の上に生地をあけ、生地の伸ばして、折り込むように捏ねて、台に叩きつけてなめらかになるまで10分ほど捏ねます。
生地を寝かす
生地がなめらかに捏ね上がったら、生地の表面を下に巻き込みながら丸めます。最後に巻き込んだ所をつまんで、しっかり閉じます。オリーブオイルを塗ったボールに生地を入れ、ラップをして暖かいところ（30℃〜35℃）で約一時間寝かせます。
一旦、ガス抜きをする
一旦、生地を取り出し、軽く手のひらで押してガス抜きをしたら、またボールに戻してラップをし20分ぐらい寝かせます。
2次発酵させる
ボールから生地を取り出し、丸め直して打ち粉をしておいたオーブンクッキングシートにのせる。
上からボールをかぶせてあたたい所で2倍程度に膨らむまで寝かす（2〜3時間）。
2次発酵が終了したら生地上部に、ナイフで浅い切り込みを入れておく。
石窯で焼く！
焼く直前に霧吹きでたっぷりと、水を吹き付けておく。
約200℃の石窯で40分ほど、焦げないように様子を見ながら焼く。